菜的分量大,味道足,大盆子大碗的盛著,

無論是燉魚燉肉還是素菜,那滋味就是鮮美,就是爽氣,可算是富有地方風味的菜肴。

盘点东北八大硬菜,小鸡炖蘑菇不算什么,最后一种天天吃

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鍋包肉

鍋包肉原名是“鍋爆肉”,由焦燒肉條演變而來。

做法是把豬裡脊肉切片,裹澱粉,用熱油炸至金黃色撈出控油。

炸好的肉片焦脆,敲擊有清脆的響聲。

另起油鍋放蔥姜蒜炒香,然後放入炸肉,淋入糖醋汁用急火快炒,

讓糖醋汁浸透到肉裡勾芡即成,鍋包肉色澤金黃口味酸甜適口。

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白肉血腸

東北氣候寒冷白菜難存放,人們便把白菜醃成酸菜來食用,

酸菜口感清冽酸爽可作為很多菜肴的配菜使用。

白肉血腸就是一道用酸白菜,血腸,五花肉做出的一道美味佳肴。

酸白菜切成細絲,五花肉和血腸切薄片,蔥姜熗鍋,放進白肉,酸菜,血腸大火狂燉。

白肉吃起來瘦而不柴,肥而不膩,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇。

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地三鮮

地三鮮是一道膾炙人口家喻戶曉的家常菜,主要食材是茄子、土豆,青椒。

做法是將茄子,土豆用熱油炸至金黃色後撈出控油,鍋內留底油,

放辣椒、姜末、調味料炒香,然後放進土豆、茄子翻炒入味後淋濕澱粉勾芡,

出鍋前放蒜茸即可。這是一道素菜卻有著肉香,百吃不厭。

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小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜,由散養小笨雞、榛蘑和粉條一同燉製而成。

雞肉鮮嫩還帶有嚼勁,榛蘑吸收雞肉的鮮香同時又賦予雞肉一絲清香,

粉條入口滑爽而綿實,菜湯鮮濃厚滑口。

這道菜既是宴客大菜同時又是款待“貴客”的佳肴,

影響力有多大呢,民諺說得好“姑爺領進門,小雞嚇斷魂”。

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蘸醬菜

蘸醬菜,一種不炒,不蒸不炸的“硬菜”,

時令的蔬菜像黃瓜、心裡美蘿蔔、乾豆腐,

還有當季的野菜如苦菜、曲曲芽,甚至是大蔥都可以用來蘸著醬吃。

南方人看不懂,這也叫菜,好吃嗎?

其實,在北方不止東北有這種吃法,在山東等地,

蘸醬菜也是一道“硬菜”,家家戶戶幾乎每頓飯都要吃,

即使去飯店喝酒,最後也都會要上一盤蘸醬菜醒酒,清淡又解膩。

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豬肉燉粉條

豬肉燉粉條同樣是家喻戶曉的“硬菜”,

豬肉燉粉條和小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子合稱“東北四大燉”。

五花三層肥瘦相間的大肉片、粉條爽滑、湯汁兒濃香,呼嚕呼嚕扒上幾口,

吃到鼻尖冒汗方才愜意,有句順口溜叫做“豬肉燉粉條,饞死野狼嚎”。

東北亂燉

這道東北菜食材隨意做法灑脫,土豆、排骨或五花肉、

青椒、茄子木耳等一鍋燴制而成,俗稱“大豐收”或“大雜燴”。

這道菜做法看似隨性卻透著講究,俗話說不講究才是真講究。

這道菜不僅在於鮮濃的味道、天然綠色食材,

同時涵蓋了多種食材的營養,讓各種普通的蔬菜混搭成鮮香無比的佳肴。

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殺豬菜

殺豬菜是東北菜的代表作。是東北農村殺年豬時所吃的一種燉菜,

做這道菜需要兩口鐵鍋,一鍋裡用肉湯燉著酸菜,

另一鍋裡煮著大塊的豬肉。煮到最後把肉放到酸菜鍋裡,

再放入血腸、豬大腸、豬肝等繼續燉煮。

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酸菜融入了肉湯的鮮香,豬肉肥而不膩,蘸蒜醬吃是唇齒留香。

用料實惠、口味家常,做法粗放但絕不粗糙,

豪邁又熱情,好吃管飽。

這八道硬菜,你都吃過哪幾種?

toutiao